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如何辨别白酒好坏?只要这3步就够了_健康频道_东方资

发布日期:2020-07-25 02:15   来源:未知   阅读:

白酒在中国有着悠久的文化,也是人们生活中不可或缺之物,和威士忌、伏特加等洋酒不同,白酒拥有由独特的复式发酵法,所赋予的更加复杂的味道与香气。对于喜欢喝酒的人来说,如果遇到好酒而没有好好鉴赏,反倒会有一种身在宝山而不知的遗憾。今天,小编就跟大家分享一些白酒品鉴的小技巧。

01

明确香型

由于白酒生产工艺的不同,酒内呈香呈味物质的不同,白酒被划分为不同的香型。中国的白酒分为以下香型:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。

白酒的香型就像是白酒的性格,每个香型都具有不同的特点。比如酱香酒具有酱香突出的特点,浓香型具有绵甜醇厚的特点,清香型具有清香纯正的特点。这就需要分香型讨论,假如你用浓香型的标准评价酱香型,酱香型的得分肯定不客观,你用清香型的标准来评价浓香型,得出的结果肯定也有失偏颇。

因此,我们品鉴白酒好坏的第一步,就是明确香型。

02

观察瓶标

一般来说白酒有固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三种生产工艺,但通常只有固态法发酵的白酒才有品鉴的价值。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。

通过观察瓶标,我们能够清晰看出白酒属于哪一种生产工艺??固态法白酒GB/T10781,液态法白酒GB/T20821,固液法白酒GB/T20822,这些会在瓶标上明确标识。在2008年之前,传统白酒的等级仅有“优级”和“一级”之分。前者是从色泽和外观、香气、口味、风格进行计较,后者从呈香呈味物质角度进行分析。